秘制冬瓜排骨汤：熬制醇厚奶白汤底的技巧与美味分享
要将冬瓜排骨汤熬成白汤，关键在于将骨头中的蛋白质和脂肪充分熬出来。以下是具体的做法：
1. 选择较肥的猪大骨，这种骨头可以产生更丰富的浓汤成分，产生“白”的效果。如果使用腔骨或者普通排骨，也可以加入适量植物油以熬出更多的油脂。
2. 骨头冷水下锅，焯水后冲冼干净浮沫并形成更浓的白汤。如果请忽略这一步骤，也并不影响白汤的形成，但焯水的骨头能更好地形成白汤。
3. 将处理好的骨头用中大火煮开，不使用勺子而且一定不要用大火，而是要保持沸腾的状态但不要让它翻滚得太厉害，这样大火煮5分钟左右直到汤色变白色就行。
4. 在感觉汤汁开始变白的时候就转最小火煨2个小时，如果要让汤汁更加浓郁，请煨炖的时间更久些。记住一定不能用文小火来煨炖，而且还需要保持里面的汤汁轻微的沸腾状态为佳。因为剧烈沸腾会让猪大骨内部可溶性物质流失并变成络合物聚合下来难以产生更多的鲜味，因此对最后白汤的成色有一定影响。原锅做的话就更不需要加水了，里面的水分蒸发出少量后继续加入热开水保持“轻微沸腾”。
5. 加入冬瓜块和其他所需调料调味后即可关火享用美味的冬瓜排骨白汤了。
请注意，在煨炖的过程中不要长时间超过100摄氏度的高温环境而导致蛋白质分解及调味变化而失去原有滋味；同时选用对油脂含量较多的部位也不易过于煎炸以免破化其albedo染色量影响视觉效果和口感受。
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